甜黄酒制作|力克百科知识|丽水力克生物科技有限公司

深圳风彩

丽水力克生物科技有限公司官网

走进力克| 收藏力克| 网站地图| 联系力克

生料酿酒咨询热线:400-0578-981

搜索关键词: 力克酒曲家庭酿酒设备蒸酒设备酒曲的作用生料酒曲

30年专研制曲技术,开创高效酿酒新时代
当前位置:深圳风彩 » 力克酒曲资讯中心 » 力克百科知识 » 甜黄酒制作

甜黄酒制作

文章出处:人气:-发表时间:2015-03-24 08:42【

 黄酒的种类

黄酒深圳风彩  黄酒是以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量,黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定,这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品,即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。

干黄酒

  干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计)。“干”表酒中含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。

  色香味格:口味醇和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。

 

半干黄酒

  半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在发酵过程中,要求较高。酒质浓厚,风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。

  色香味格:口味醇厚柔和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清透有光泽。

半甜黄酒

坛黄酒  半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/mL。该酒工艺独特,是用成品黄酒代水,加入发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚,为黄酒中之珍品。缺点:不宜久存。贮藏时间愈长则色泽愈深。

  色香味格:醇厚鲜甜爽口,酒体协调,浓郁醇香,清亮透明,有光泽。

 

甜黄酒

  甜黄酒——含糖分0。10-0。20g/mL。一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒,酒度也较高。可常年生产。

  色香味格:鲜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。

浓甜黄酒

  浓甜黄酒——含糖分为0。20g/mL。

  色香味格:蜜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽

 


山东十一运夺金 上海天天彩选4 山东十一运夺金 上海天天彩选4 河北快3 山东十一运夺金 上海天天彩选4 深圳风彩 上海天天彩选4 上海天天彩选4