白酒香型,白酒百科,酒曲种类

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关于白酒香型那些不为人知的故事

文章出处:人气:-发表时间:2015-03-14 13:58【

    在这个世界中总是有些事情和我们原来认为的不一样,其实表面上的认知和现实中的事实是相反的,这些常识也常常被人所误解!

    在现实中,白酒有很多种香型,比如大家熟知的浓香、酱香,清香等等,近些年来还有其他香型被不断炮制出来,因为人们已经习惯了以香型来评定白酒。然而,“香型”存在的时间并不像人们想像的那么长,其实也就区区不到34年。

   事实上,从1979年的第3届全国评酒会开始,以香型为标准划分白酒的方式才正式进登上舞台。已故的著名白酒专家辛海庭先生晚年曾多次说,香型的提出,是由于不同香味的酒没有办法放在一起评,香气大的总是盖住香气小的酒,为了品评方便,依照香味的大体分为五大类,以便于品评和排位。30多年来,人们已经习惯了浓香、酱香这些“香气“十足的概念。所谓这“香型”那“香型”,也变成了人们对认知白酒的一种“常识”。然而,担心白酒未来发展的权威专家们其实早已有了废除“香型”的愿望。

    在这位老专家看来,白酒早该淡化香型,更应注重的是质量,划分香型标准后,为了追逐所谓的“香”,反倒是使得很多酒失去了原有的特色。而老专家辛海庭在生前一直觉得,当年起草的这份沿用至今且仍在广泛蔓延的白酒香型束缚了白酒的发展和多元化,并引为憾事,至死不能释怀。“白酒泰斗”周恒刚老先生在其临终前也再三地说:“白酒在味不在香,再这样搞下去,中国白酒没有希望了。”

    那一段尘封的历史中,白酒老专家们的呼声之所以没有震动白酒行业,不仅是因为当时更好的方法在哪里并不明朗,或许也因为“香型”已经成为常识,而改变常识的成本和难度显然要大得多。

    从香到味。

    那一段30多年前的白酒往事,尽管知道的人不多了,且也不怎么愿意讲出来,但那被尘封的呐喊,在今天仍然有回音响起。而白酒也用了近十来年的发展轨迹告诉人们,谁能精确地回归到价值根本,谁就能成为市场的主宰,中国白酒也才有未来。


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