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如何酿造女儿红

文章出处:人气:-发表时间:2015-03-23 14:39【

  女儿红属于发酵酒中的黄酒,用糯米,红糖等发酵而成,含有大量人体所需的氨基酸,江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力。有养身的功效。女儿红如何酿造? 

    1、糯米:中国店的国宝糯米 (20~25 磅装,如果嫌多看看西人店可能有小包装,估计你那儿穷山恶水的地方没有,大包装也可以7的很快,煮粥,和跟丝苗米混在一起煮饭,好7,也消耗很快,我们餐馆是三种米混在一起煮,其中就有糯米,饭香得很哪)。  

    2、酒酿:中国店,上海出品, 两粒一袋。(3 袋 备用,估计你要try个两三次的)  

    3、糯米饭的做法:有如下方法,你选一样吧;  

    A、糯米两磅,放水半分(水高过米0。5寸/1。2 cm ) 隔水蒸30分钟/电饭锅煮熟即可。这种方法快简单。  

    B、糯米两磅,放水中浸泡3小时后,用纱布袋把米装起,粗粗滤去水,隔水干蒸30分钟即可。这种方法的好处是饭不会煮稀了。  

    4、将酒酿跟糯米混匀:把糯米饭放凉 (30度<米饭<50度),一粒酒酿一磅糯米(两磅糯米饭用两粒酒酿(一袋),把酒酿碾散。  

    如果糯米饭是用A法烹制,则把酒酿与温凉的糯米饭混匀,装入密封的容器,中间掏个洞出酒,封盖之前,在表面再撒上薄薄一层酒酿。  

    如果糯米饭是用B法烹制,则加一碗温水(烧开过的较好)入饭中,按上面的方法将酒酿跟糯米饭混匀,中间掏个洞出酒,然后密封。  

    5、将密封的容器用你女儿的羽绒服包起来,放到你家的暖气房(锅炉房),35-37度大约24-48 小时就可以了。如果就放在家里25-27度大约要3-4天。做好了,就把整个容器放在冰箱内,慢慢享受吧。  

    点评:  

    1、关键是将酒酿与糯米饭混匀,这样才会发酵得好。糯米饭的干稀与否不是关键,只要熟了就行,不熟,酵母不起作用,饭煮的太稀则不易将酒酿混匀,而且口感不好,但对出酒的质量没有影响。饭太热就放酒酿,会把酵母杀4,也不起作用了。  

    2、密封,密封是关键!不会污染(干净也会少污染),而且发酵快。温度只是决定出酒的快慢。  

    女儿红酒——风味独特的饮中佳品 

    女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体,加上有高出其他酒的营养价值,因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。 

    色:女儿红酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,纯净可爱,使人赏心悦目。 

    香:女儿红酒有诱人的馥郁芳香;而且往往随着时间的久远而更为浓烈。 

    味:女儿红酒的味给人印象最深,主要是醇厚甘鲜,回味无穷。女儿红酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是:甜味、酸味、苦味、辛味(辛辣)、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同寻常的“格”,一种引人入胜的,十分独特的风格。 

    “花雕酒”又名“女儿酒”。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载:“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备物”。


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