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甜酒酿(醪糟)的做法

文章出处:人气:-发表时间:2016-08-31 15:05【

    又是一年春暖花开日,气温的回升很多人都开始动手做点自己喜欢吃的食品。甜酒酿在现在这个注重养生的年代,无疑是大部分人群喜爱的饮品。它丰富的营养价值,养生价值被人们所追捧。但是它的做法也是比较繁复,也比较难。如何做好真正的甜酒酿,在这里力克酒曲为您奉上致胜宝典。

    首先你需要买到正真的传统药曲,中药曲,这种才是最纯正的甜酒酿曲。市面上很多的甜酒曲都是工业提取的,只有酵母之类的发酵成分而不会产生过多的有益身体的保健成分,以及微生物。好了废话不多下面我为大家具体介绍工艺流程。


  1 浸泡:选用优质的糯米或大米挑拣米中杂物根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定做米酒的多少。一般一袋力克甜酒曲一次可做4-5斤米。糯米浸泡12-16小时,至可以用手捏碎即可。

2 蒸煮:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布。用漏斗勺将米倒入锅中,点火蒸米。水沸腾至有蒸汽开始计时再蒸20分钟左右断火。米要蒸透,不可蒸的太烂这样会影响后期发酵。在蒸米的过程中准备好一个盆子,注意用热水认真的消毒,不能带有油性物。发酵米酒的酒曲,用容易买到的力克甜酒曲,这种酒曲做出的米酒味道绵甜爽口、清香怡人、营养丰富。

3 拌曲:米蒸至20分钟后断火,这时蒸出的米饭软硬适中、米粒松散,不相互紧密粘连,开盖后及时将蒸好的米饭捞出放入准备好的盆中并用筷子不停拨散,让米饭中热气释放掉,可适当撒些冷开水,既冷却又让米粒松散,待米饭冷却至30度时(夏天用手试温感觉稍凉,冬天感觉暖和不烫手即可)。把先准备好的甜酒曲均匀撒在米饭上,并搅拌均匀后,放入盆中压平整、压结实,在米饭的中心部位掏一个酒窝便于观察发酵的变化。

4 保温发酵:可使用米酒机(酸奶机)发酵。米酒机通电后,调至米酒档,设置发酵30小时即可。没有米酒机一样可以做米酒,用热水袋装入热水后贴着容器放好,再用保温材料将容器与热水袋一起包住。中途可进行换水。

5 米酒发酵的关键在于保持发酵温度,一般应在30-37℃之间大约1。5-2天时间,米酒即可做好,当你发现有酒香味,中间的小坑中渗满了酒水,即是已经做好。发酵一般夏季24小时,春秋36小时,冬季48小时。

 好了步骤很详细,我看了都想马上回去试下做点给家人喝喝,偷偷告诉你米酒喝了还能养颜哦,心动不如心动赶紧联系力克酒曲要货吧。



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