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为什么这次出酒率低了呢?

文章出处:人气:-发表时间:2019-02-20 14:57【

为什么这次出酒率低了呢?这个问题经常有不同的客户反复问我,不同的客户向我请教。“我去年做的都蛮好的,今年都是一样的酒曲,一样的操作,一样的月份,为什么出酒率就低了很多呢?是不是你们的酒曲有变化了,酒曲不好了”,经常有顾客这样质问我,我接收到这些信息后,耐心的和顾客讲解了出酒率低的原因,今天我就讲一种对出酒率影响非常大的问题,也是我最近做酒过程中出现的一个问题。白酒

酵母的生存温度,我们酒曲的酵母菌最适宜生长的温度是在17℃~38℃之间,高于38℃,酵母就会被烫死,低于17℃,酵母就会处于休眠状态,不会发酵。白酒

我最近这次做的酒,50度白酒出酒率在百分之60左右,原来都是能达到百分之80的。后面我回顾了下做酒的过程,原来问题是出在发酵的第二天。做酒的那天温度还是比较适宜的,温度在20度左右,但是第二天是大太阳,温度升到26度了。发酵缸里面的温度也同样升高了,发酵缸中间的温度升到41度,周边的温度还是在37度,导致中间一部分的酵母直接因为温度过高,烧死了。虽然及时搅拌散热了,但是那部分酵母肯定是没有用了,所以后来的酒在没有蒸馏之前是有点甜的,酵母少了,转化不了酒精了,所以出酒率就低了。白酒

所以做酒每个细节都是非常重要的,做酒人就要注意每一个细节,呵护它,爱护它,才能出好酒。而不是一做下去就不管,等酒坏了,也不为下次的成功找原因。所以提醒广大爱好做酒喝酒的朋友们,做好过程和细节,才能有好的结果,享受过程!t0182c4374aec1b5579.jpg




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