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杨梅酒的养生篇

文章出处:人气:-发表时间:2018-07-19 09:03【

我的家乡是浙江有“绿谷”之称的丽水,我的家乡是丽水的“原生态古村落”—下南山村,以盛产“南山杨梅”扬名,所以我从小就对杨梅有特殊的情结。今天我就说下杨梅酒的养生好处及杨梅做酒的工艺过程,希望对大家有所帮助。

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优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%,含酸量为0。5%-1。1%,富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸,其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅具有开胃健脾、生津止渴、消暑除烦的作用。

杨梅酒是由杨梅、酒曲、冰糖或者白糖一定比例发酵而成的。杨梅酒其口感独特,香味浓郁,口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主,不适于暑犯心营、肝风内动,等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品,能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质,达到酸碱平衡,提高健康体质。

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说说杨梅和杨梅酒的营养和功效,那下面我来讲下做杨梅酒的工艺步骤:


工艺流程 原料选择清洗绞汁加曲加糖发酵贮藏装瓶杀菌

1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。

2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。

3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂(有机器的可以直接用机器粉碎或者压榨)。

4.发酵:在搅碎40斤的杨梅里面加入20%-30%斤的白糖(可根据个人的口味和杨梅的含糖量,放糖量可以适当加减一部分,发酵前全部用具需消毒灭菌),加入一包(150克)浙江力克生物科技有限公司的黄酒曲搅拌均匀密封发酵即可。

5.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。

6.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。 

7。杀菌:需要长期储存的话,需要将滤出来的酒液密封加热到85度,然后让它自然冷却之后再装瓶密封起来。

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