中国黄酒|力克百科知识|丽水力克生物科技有限公司

深圳风彩

丽水力克生物科技有限公司官网

走进力克| 收藏力克| 网站地图| 联系力克

生料酿酒咨询热线:400-0578-981

搜索关键词: 力克酒曲家庭酿酒设备蒸酒设备酒曲的作用生料酒曲

30年专研制曲技术,开创高效酿酒新时代
当前位置:深圳风彩 » 力克酒曲资讯中心 » 力克百科知识 » 中国黄酒

中国黄酒

文章出处:人气:-发表时间:2015-04-21 10:29【 深圳风彩 小

每说到中国的黄酒人们自然会想到绍兴老酒、即墨老酒、福建老酒、兰陵美酒等地方特色极浓的黄酒酒种,尤其是绍兴酒;至于象江苏江西的封缸酒、福建龙岩的沉缸酒、广东的珍珠红、辽宁的大连黄酒、黑龙江的响水米酒、湖北的孝感米酒、陕西的黑米酒、谢村黄酒等其知名度普及率较低,一般只有在本地及本地附近的消费者才了解和消费,且消费总量又极小,难成气候,使专家学者发出“黄酒不能走向全国何以走向世界”的叹息。然后黄酒不因其本土产品其貌不扬而消沉,也不因其只有中国生产而迸发。许多热心于黄酒事业的人士,爱其优秀的文化底蕴和传统的独特风格,又怒其不温不火,小富即安的不思进取。而黄酒界依然是我行我素,虽无白酒的普及张扬,也无啤酒的飚升扩张,更无葡萄酒的高雅脱俗,深感作为“国酒”的痛苦,但是黄酒又不象白酒那样的大起大落,不象啤酒那样的需要规模,也不象葡萄酒那样要赚取高额利润,它以一个中年人的成熟思维,脚踏实地地悠悠向前,全行业亏损的企业在整个中国酒行业是最低的。2007年中国黄酒行业工业总产值和产品销售收入比2006增长10%以上、20 %以上 ,尤其是行业新增的规模生产能力正在逐渐扩大,整个行业趋在一个上升区间,所以黄酒又是那么地快活着。

黄酒作为我国加入WTO后最有竞争力的酒种,一定要正视现实,不断进取,消除痛苦,轻松地向前迈进。当我们在为黄酒的进步沾沾自喜时,切不要忘了黄酒在国际酒类中的微不足道,甚至处在可忽略不计的境地。连国内一些媒体在公布酒类的市场排名或占有率时,也很少把黄酒列入其中,就是在国内酿酒行业中所占的比重也只有可怜巴巴的3%左右。如果我们还在为黄酒量小而势单力薄担忧,切不要忘了年产量还不到黄酒的零头的中国葡萄酒,是如何利用白黎芦醇的微弱功能的;为宣传葡萄酒自己是如何去争夺中中央电视台黄金时段广告的标王的。黄酒行业在“古越龙山”央视发力下,已显示出奋发进取的冲劲,会“会稽山”与“塔牌”也紧跟其后,但仍偏重于江南一隅,那怕其产品最具中国特色,要想走向世界,要想在国际酒林总中占一席之地,目前仍只能是一种美好的理想而已。千里之行始于足下,被国人尊称为“国粹”的黄酒,可要走好。

深圳风彩黄酒,从行业角度讲,要改变目前的现状,应着力做好以下几件事:

1、 加强宣传力度,提高消费的认知度和美誉度

深圳风彩黄酒的文化底蕴是所有酒类中最为深厚的,其生产发展历史也是最为悠久的,黄酒如果要充分展示其固有的优秀品质,让所有酒类的消费者对其有一个比较明白的了解和印象,能起决定作用的只有一个,就是黄酒自己来树自己的形象,自己来展示自己的内质。要展示自己就必须通过各种媒体宣传自己,要让消费者从不同的角度、不同的视角、不同的场合了解黄酒不同的品种、不同的饮用、不同的口感、不同的营养保健作用及不同历史时期不同的文化表现。总之要让消费者全面地、立体地、由表及里地对黄酒有所了解。

曾有企业老总建议,通过中国酿酒工业协会黄酒分会这一社会团体,组织全国各地有代表性的主要黄酒厂家,集中在具有全国性影响的媒体中进行大容量、高频率、长时间的宣传报导,以正确引导消费和给消费者正确的黄酒及其饮用知识,让最具中国酒特色的黄酒在消费者心目中有一席之地。仅靠“古越龙山”、“会稽山”、“塔牌”等少数几家绍兴企业散兵游勇式的广告要提高黄酒的地位是远远不够的。要在宣传黄酒的历史、文化、饮法、用法、功能、营养等知识的同时,适时地有目的地再培育一批黄酒的著名品牌。中国黄酒已涌现出七个名牌,但这些品牌的市场知名度除“古越龙山”等绍兴的几个知名品牌外一,其它品牌的知名度还不是很高,了解的人还不是很多,还是存在着较重的地方特色,要成为中国乃至世界驰名品牌,就必须十分明白地去做加大宣传力度的工作。只有消费者熟悉并了解了黄酒,黄酒的迸发时代便会顺势而至。

宣传黄酒的方法是多方面的,除了最为主要的媒体介绍以外,象以“黄酒搭台,经济唱戏”的绍兴黄酒节就是一个很好的形式;象定期举办“中国黄酒节”,并如何以优秀的组织形式吸引全国的黄酒企业参加;象目前《中国酒》不定期发起的消费者品酒俱乐部活动;类似于中国黄酒博物馆中的“酒道”的文化表现方式,诸如用黄酒进行烹调的烹调大赛、以黄酒为内容的戏曲小品、以黄酒文化为主题的电影电视、黄酒营养保健功能的讲座等等都是可以斟酌、考虑、选择、采用的不同形式。尤其是黄酒全面丰富的营养价值及酒中微量成份对人体生理机能的调节作用,要进行科学的、恰如其分的宣传。让消费者既享受到酒的刺激又摄取了宝贵的营养,并且要尽可能地让消费者事先就了解明白,使消费者达到所谓的“买时放心,喝着高兴,喝完舒心”的理想境界。以此培育消费者对黄酒的认知度与美誉度。

2、 加强技术交流,提高专业素质和生产质量

黄酒被许多人认为是“老土”,虽是一种偏见,但也不可否认黄酒质量的参差不齐,良莠难辨也是黄酒本身所造成的。黄酒作为一种传统产品,自上个世纪九十年代中期以后几乎听不到什么经验技术交流会,生产技术推广会等,而这近十年中是世界科技高速发展的十年,十年中特别是计算机技术的广泛应用,给世界的工业生产带来了前所未有的革命,不但自动化程度迅速提高,而且工作精度和效率以几何级数递增,许多行业实现了数字化操作和管理。可是黄酒生产,自从中国绍兴黄酒集团的前身绍兴酿酒总公司,曾利用过用微机控制发酵温度和酸度的试验以外,目前只有上海金枫酿酒有限公司将计算机技术应用到生产实践中去。但没有谁来组织推广黄酒的计算机应用技术,导致一些企业将陈旧的手工操作当作企业的立身之本。

深圳风彩由于缺少技术的交流,使黄酒生产中的一些难题久拖不决。如原料的精白、蒸煮温度的选择、饭水曲混合料的输送、渣酒分离的连续化、黄酒成品非生物性沉淀的去除、无菌灌装技术的应用、黄酒发酵程序计算机控制甚至整个生产过程实施全程数控等等。由于缺少技术的交流,使黄酒的技术人员缺少对不同酒种的了解和探讨,黄酒界新一代技术人员对黄酒专业的知识面显得比老一代更加狭窄,不同地区的黄酒不能有一个深入全面的理解和贯通,尤其是缺少感性的认识和比照。由于缺少技术交流,不能及时了解黄酒技术创新的最新成果。试想:如果啤酒没有引进国际上的先进技术和装备能有今天与洋啤抗衡的实力吗?能成为全球啤酒生产的第一大国吗?如果白酒不交流新型白酒的生产技术,不引入先进的分析检测仪器,不改变传统的后处理设备,能有年产700多万吨的辉煌时代吗?如果葡萄酒不引进国际先进技术能与大举入境的洋酒匹敌吗?要知道信息、技术是新产品开发和老产品质量提高极为重要的一环。一旦此环断开,黄酒的发展还会再快吗?

由此,我们呼吁,黄酒行业要大胆地进行技术交流,互相学习和争论,使黄酒的生产技术水平在一个不太长的时期内能有较快速度的提升。当技术成为具有理性化的学术,学术成为理论时,技术就升华了。而学术只有在交流中才会深入、才会有生命力,不进行交流的学术是没有生命力的,是不可能成为专业理论的。黄酒是这样,其它技术也是这样。

3、 加大技改投入,提高管理水平和工艺水平

每个产业的进步和为谋求进步所采取的改造,是需要投入的。黄酒行业技术改造已搞了几十年,各项目与工程的兴建都围绕着技术改造在进行,可以说取得过瞩目的成就,这就是二十世纪七十年代末八十年代初的具有划时代意义的黄酒技术改造,将传统的手工生产工艺改造为机械化生产工艺,将传统自然培养的发酵剂、糖化剂——酒药、麦曲,改造为纯种培养。大大降低了黄酒生产的劳动强度,打破了黄酒季节性生产的限制,大大缩短了黄酒的生产周期,吨酒生产的土地利用率提高50%以上。自从这一激动人心的技术改造以后,黄酒似乎再也找不到技改的切入点了,二十多年来再也找不到决定技术进步、提高工艺水平的技改工程了。重复、仿造的工程建设成为黄酒技改的主要任务。是什么原因导致黄酒生产工艺的改造停滞不前呢?一是政企分开,国家主管部门不再组织和成立技术研究攻关小组,而黄酒企业大多技术人员缺乏,使技术改造缺少了技术的研究和科学试验,进一步的技改缺少了理论依据;二是企业实现自主权以后,企业的技术改造主要以实现企业的利润最大化为目标,要大量消耗利润的技改被搁在了次要的地位,代之的是见效快的生产性技改项目,甚至某些基本建设项目也被冠以为技改项目;三是黄酒出身的企业家缺乏,在企业的壮大和发展中往往缺少对黄酒真正的热情和理解,被市场经济的表面现象所迷惑和制约,很难化主要精力去进行专业性很强的技术革新。

如果对上述的原因有真正的领悟,那么化大力气用科学的方法去弄清黄酒的发酵机理后,采用计算机这类日已成熟的科学工具(而不是作为装点门面的摆设),加大对技术改造的真正投入,进行控制程序的设计和应用,全面实行计算机自动控制下的生产,那么黄酒生产从机械化走向自动化的再次技术革命就会实现。这样一个劳动密集型的行业就会转变成为集约型的、科技含量高的适应当代技术进步的先进型行业。如果能加大投入力度,那么仅一步之遥的工艺进步,便会开创截然不同的工艺控制技术,谁来组织和实施?唯行业与企业的管理者才能推动和引领。

4、 加快设备改造,提高产品质量和生产效率

黄酒的设备与白酒的设备不分伯仲,因为它是“国粹”的,所以还是比较落后的。中国酿酒工业协会和中国机械工业协会于2002年7月在重庆联合召开了“黄酒工艺与装备创新学术交流暨新世纪中国黄酒研讨会”,会上对中国黄酒的设备现状和改进方向作了较为客观的总结和评价。但是如果要进上步提高黄酒生产的效率,进一步提高黄酒产品的质量。对主要生产设备还是要下大力气、化真功夫去改造的。这里笔者初步认为改造的设备主要指:

水处理设备:天然水中的种种杂质大致可分为悬浮物质、胶体物质和溶解物质三大类, 水中未经处理的许多有机质、无机物在黄酒的发酵过程中,都会对微生物起作用,因此重视水的处理是提高黄酒质量不可忽视的一环。目前大多生产厂家对水都没有进行严格的分析和处理,往往是用现成的自来水或天然的水用于酿酒,尤其是当今水污染日趋严重的境况下,更应该对水进行处理,以尽可能地达到理想状态。特别是黄酒用水中的铁离子浓度,直接影响着黄酒成品的非生物稳定性;自来水中游离氯的存在也是造成酒的风味受损的重要原因。因此,结合黄酒酿造实际,配备合理的水处理设备,是改善黄酒品质的一个行之有效的手段。

深圳风彩原料精白设备:因为糙米的外层(糊粉层)及胚部分含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维和灰分。大量的蛋白质在黄酒发酵酿造时,会生成大量的氨基酸,脂肪在发酵过程中会氧化产生酸臭和口味变苦的现象。黄酒中含量丰富的氨基酸虽赋予了黄酒的高营养,但也损害了黄酒的口感,使酒体的呈味复杂化。严重影响了不同消费者的共同口感——爽口。只有将米的各种化学成分含量越接近米的胚乳成分,即淀粉的含量随精白度的提高而相对提高,蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分等才会减少,所酿酒的风味才会得到提高。目前的精米机可资参考的是日本清酒生产中的大米精白机械。如果我国的黄酒在对原料进行处理的精白机械上有所突破,那么黄酒的质量提高、口味改善也就不是一件难事了。

蒸煮设备:我国最为先进的黄酒蒸饭设备是不锈钢卧式连续蒸饭机,它的优点是劳动强度低,蒸饭的熟度较容易控制,维护容易;缺点是蒸汽浪费大,能耗高,对不同的米质所蒸饭难以保证其“熟而不糊”,一旦出现夹生饭,很难通过机器的调整控制来达到取消夹生的目的,对酿酒质量造成一定的影响,严重的会使用这种米酿制的酒出现超酸或酸败。蒸煮设备要在提高性能、降低能耗上下功夫。设计一种连续的、密闭的、可通过机械调控手段或电气自动化控制来达到米饭的最佳熟度。最可行的是要将目前蒸饭以蒸汽的汽压控制饭的熟度,改为用温度控制,以保证饭能在规定的时间内完成“蒸熟”。

饭曲水混合输送设备:黄酒酿造必须将米饭、糖化剂(麦曲)与发酵剂(酒母)一起混合加入,这样便给输送这些物料带来很大的不便。因为黄酒发酵属于高浓醪发酵,混合物料投料时,其形态不是流动性的,很难将黄酒的物料用管道进行输送。也就是在蒸饭机的落料口,从蒸饭机下来的蒸熟的米饭拌上曲和酒母以后,必须用有一定坡度的溜管进行输送到发酵罐。有于受这溜管的影响,这些混合物料不能随心所欲地输送到车间的任何地方,将发酵分解为前发酵和后发酵,增加了杂菌污染的风险,对保证酒质也增加了难度。改造这一输送设备已成为节约投资,降低质量风险的重要手段。

渣酒分离设备(又称固液分离设备):黄酒中的固液分离设备就是压榨机,目前普遍使用的是铸铁与聚丙烯为原料的板框式气囊压滤机。板框式压滤机有着无法克服的缺点,这就是间断式生产作业,卸酒糟时劳动强度大,每台压榨机的占地面积也较大,严重地制约着劳动生产率的提高。因此,研究和开发具有连续压滤(榨)功能的黄酒设备,可以说是黄酒生产向高效率,低人工,自动化发展中的一个关键工序。

 无菌灌装设备:黄酒通过多年储存后,酒的陈香和脂香能得到极大的改善,深受广大消费者的喜爱。但黄酒经陈储后的优秀品质,往往由于在瓶酒灌装后,要进行第二次高温灭菌,使原本十分幽雅的黄酒陈香,变得质地平平,口感与原酒产生很大的差异,严重影响了黄酒储存后固有的品质。为达到瓶酒灌装后的较长保质期,瓶酒必须经过热灭菌,但这样的热灭菌实际上以损失黄酒风味为代价的,因此应用无菌过滤与无菌灌装技术也是黄酒行业一个极为重要的技术革命。只要选用孔径合适的过滤材料,黄酒不仅能冷灌装,更重要的是能改善黄酒沉淀多的缺陷。因为0。2~0。45um的绝对膜进行微滤除能保证过滤掉细菌外,还可除去一部分引起产生沉淀的蛋白质、多酚和极大部分的糊精,而滤膜孔径更小的超滤则可过滤得更为彻底。这一技术现已基本成熟,既可保证品质,又可降低能耗,还能较大幅度地提高劳动生产率。

从企业角度讲,要加快企业的发展,提升企业的形象,应在以下几方面下功夫:

1、 摆脱小富即安,树立扩张意识

黄酒只所以发展缓慢,有人说是由于其较大的利润率。这话可能有失偏颇,但也具有一定的道理。由于有一定的利润空间,为了防止被别人占有这些相对容易到手的盈利,不想让别人的手伸进来,反之,我也不想把手伸得过长。这既得的利益当然是自己来分配最好,手中既然不缺钱花,便小富即安,缺少象“青啤”和“燕京”、“华润”这样的扩张动作。目前黄酒企业中“古越龙山”、“会稽山”、“石库门”等已开始在扩张上下功夫,但整个黄酒行业要想改变名气大、市场小的局面,首先要摆脱小富即安的观念,确立国际国内一体化的大市场观念;要克服小农经济思想,树立一种称霸市场的雄心和信心,要有强烈的扩张意识;要舍得在广告宣传上加大投入,提高产品的市场占有率。第二是加强联合,黄酒业的联合有利于发挥规模优势,可以集中资金、技术、经营优势,加大技术开发和市场开发的力度,发挥规模效益;黄酒行业联合工作做得比较好的一个是原绍兴酿酒总公司与沈永和酒厂的联合,组建了中国绍兴黄酒集团有限公司,后又收购了女儿红酿酒有限公司;一个是上海的枫泾酒厂与上海的淀山湖酒厂合并组建了上海金枫酿酒有限公司,2006年又建成投产了国内最为先进的年产四万吨机械化黄酒生产厂,最近又进行着与和酒的合并事宜。会稽山绍兴酒有限公司收购嘉善黄酒厂等,国内其它黄酒企业几乎没有更大的动作,靠自身的缓慢发展,维系着行业的蹒跚。黄酒的扩张虽已开始了动作,但只局限在本地,尚没有报导跨出本省去拓展的。兼并、联合不仅可以在短时间内把企业做强做大,而且可以消除内耗,避免自相残杀,在品牌培育、市场价格、原辅材料采集等方面发挥大集团的优势;兼并、联合有利于优势互补,一些企业的自营出口权、规范化操作、品质管理等资源可以做到共享,弱势企业可以借助优势企业的扩张迅速提高产品质量;兼并、联合有利于发挥行业技术优势,促进优势企业推广先进技术,有利于提高专业化程度,可以根据各企业特点,进行合理分工;扩张以后的联合企业由于形成了合力,壮大了实力,更有利于增强抗市场风险能力;扩张后的企业更有利于进行CIS的策划和实施,充分树立企业形象,提高企业的知名度和美誉度,更有利于名牌的创造。

黄酒企业只有进一步提高扩张意识,进一步加大兼并力度,才有可能与国内外的大型酒类企业一争高下,扩张后的黄酒企业更能加大技术改造的投入,使黄酒行业的整体技术水平得到提高。无论是已经开始进行扩张的企业,还是打算要进行扩张的企业,一定要抓住机遇, 

充分发挥对全社会黄酒资源的综合利用,把黄酒企业做精、做大、做强。不要以创造中国的驰名商标、中国名牌为满足,黄酒既然是中国的“国粹”,要以创立世界驰名品牌为目的。

深圳风彩2、 摆脱区域制约,普及饮用黄酒

区域制约对黄酒行业来说,其特点似乎特别明显。人们习惯把黄酒的消费市场定格在江、浙、沪、闽等地,其实随着改革开放的不断深入,人口流动性的增强,全国各地的消费习惯、饮食习惯正在互相融合,只是黄酒尚没有意识到用强有力的宣传和视觉识别的全方位营销手段,当你无意识进入“谭鱼头”、“四川火锅”等饮食店时,我敢肯定大多数不在四川,绍兴“咸亨酒店”在全国十几个大城市开设的分号照样火爆。餐馆、酒楼可以说与酒是“孪生”的,如果说咸亨酒店除了经典的绍邦菜,更重要靠的是鲁迅先生的文章,那么火辣的川菜能大胆地冲向全国,不就是靠其本身的特色吗?中国的黄酒南北有别,都有自己的特色,为什么不充分利用而大加推广呢?实际上这是黄酒企业本身的营销意识没有到位。目前北方的所有大中城市,可以说都能觅到绍兴黄酒,这其中有相当一部分是由一些绍兴的小企业生产的,当黄酒的大企业认为低档黄酒无利可图时,那些小企业且过得有滋有味。虽然这些小企业有一部份产品质量较次,但不可否认的是黄酒在全国步履维艰的推广普及确实有这些小企业的一份功劳。

深圳风彩据国家有关方面的不完全统计,2007年我国黄酒生产区域突破“四省一市”,即浙江省、江苏省、福建省、上海市,而发展到全国,从全国现有黄酒生产企业700余家所生产的黄酒总量约达到230余万千升。其中:浙江省120万千升左右,上海市15万千升左右,江苏省40万千升左右,福建省7万千升左右,安徽省15万千升左右,山东省5万千升左右。陕西省3万千升左右,江西省1万千升左右,广东3 万千升左右,北京、天津、广西、云南、湖南、河南、四川、辽宁、内蒙古、甘肃、青海、山西等地共约10余万千升。黄酒生产与消费的主要地区目前仍是南方市场,北方地区黄酒消费市场仅集中在城市,向更广阔的农村市场延伸、渗透刚刚起步,尤其是农民生活水平日益提高的今天,其酒类消费群体非常庞大,而做市场必须靠企业自己。南方黄酒消费的成熟区域竞争相对激烈,尤其是城市。如何发挥各企业的不同销售渠道,向全国广大的农村市场开发,生产的普及已然形成,消费的区域性也正在打破,相信黄酒作为一种纯发酵、低酒度、高营养、保健型的酒种,必定会适应当今各阶层的人群由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求。因为现代酒类消费,从嗜好性饮酒,向交际性饮酒和品尝性饮酒过渡,人们已摒弃了爱高度、嗜烈性、求刺激的陋习,开始树立饮低度、摄营养以调适、养护身心的新价值取向,保健酒的兴起足可以说明这一点。另一个不可忽视的是黄酒作为烹饪用的调料酒,无论南北均要选用入馔,其量也相当可观。所以只要做好黄酒的引导消费的宣传,强有力的营销宣传与策划,一个普及黄酒的势头定会形成。

3、 摆脱传统束缚,推进技术创新

影响黄酒大规模生产的一个原因是黄酒的作坊式生产,传统黄酒生产由于其技术含量相对较低,设备简单,主要工具是陶缸、陶坛和一些竹木器具,甚至可以不用什么机械设备。某些小型酒厂,大多仍沿用原始的木桶蒸饭,木榨榨酒。所需场地也只要有防晒防雨的的简易房子。无须高楼大厦和高级器械。由于传统工艺生产黄酒设备简陋,生产场地及用房要求低下,且生产原料和辅料较易办到,只要有几个熟悉生产工艺的酿酒师傅把关,一般情况下,均能较为顺利地开展生产了,前期资金投入较少,生产用周转资金除原辅料外也占用极少。如若销路有门,则见效较快。黄酒迟迟摆脱不了传统手工作坊束缚的另一个原因是所谓的回归自然,认为传统工艺才是生产优质酒的,新工艺不能与传统的工艺生产的黄酒相比。其实这是一大误区,许多黄酒的生产企业一直以自已能生产传统的黄酒为自豪,甚至标榜自己的产品“坛坛手工”。如果说,一种产品是以手工艺为特色的,以创作者的技艺高低决定其价值的,如书法绘画雕塑、传统服装及中国的琵琶制造等产品,则手工技艺的高低确实能决定产品的品质。如果说一种产品已经成为社会化大生产,且其本质与科技含量有紧密的联系,那么手工只能是阻碍生产力发展的桎梏,黄酒的生产就属于后者。提出这个观点不是要全盘否定黄酒生产的传统手工工艺,我国首批非物质文化遗产中,绍兴黄酒就在其中。传承技艺是要让人们去继承与保护这一优秀的传统产品,而并不是要让其所有的产品传统化,那便不是遗产,而是正常的生产技术了。笔者这里要说的不是全盘否认传统手工工艺,而是要充分利用黄酒传统工艺的合理内核,结合现代科技的最新技术,把黄酒的生产技术提高到一个新的水平。当葡萄酒和啤酒,甚至极似中国黄酒的日本清酒都以结合当今社会最新科学技术,生产出比传统工艺更好的产品或更能被消费者所接受的产品时,黄酒为什么还在喋喋不休地以传统生产自我满足呢?当新工艺生产的黄酒已被大多数消费者所接受,且质量已完全达到传统工艺水平时,还在那里捏着祖宗的拐杖不放呢?说到底,是黄酒界缺少高层次的优秀知识分子,缺乏利用现代科学技术应用于黄酒生产的专业技术人才。

黄酒的社会化大生产已是不争的事实,如何借鉴不同酒种的先进酿酒技术,如何利用现代科学技术的最新成果,改造黄酒较为落后的生产工艺,在目前黄酒新工艺新技术的基础上,利用尖端的分析设备研究黄酒的酿造机理、定性定量分析黄酒的发酵变化轨迹和成品黄酒的功能因子,大力推进黄酒科技的进步,大力提倡黄酒技术的创新,这才是当今黄酒界真正需要做的大事。

4、 摆脱现有种类,开发全新品种

黄酒现有的种类在国家标准中是以糖度的高低不同而分为甜型、半甜型、半干型、干型四大类,对产品的酒精含量有一个不小于8%的范围。这些都是作为产品的规范化要求,应该说是正确的,是对产品保证质量的一种有效措施。但是人类社会是在不断发展的,在发展过程中一定会有所发现、有所发明、有所创造,而这种创造是在扬弃原有产品的基础之上产生的,具有更能获得消费者满意的特性,于是营养黄酒就产生了;清液发酵生产黄酒的工艺就产生了。如果我们老是抱着“黄酒”的定义不放,那么被大多数消费者所接受的黄酒类新产品就无法推出,或者说就不能以黄酒的名义推出。目前所谓的营养黄酒极大多数就是以黄酒为酒基,加入药食同源具有某些营养保健功能的物质,勾兑而成的。如果按照黄酒定义则需通过发酵压榨后的产品除添加焦糖色素以外,不能添加任何物质的。那么所谓的营养黄酒就不能称为黄酒,只能称为露酒或配制酒。而所谓的“清爽型黄酒”又会是那门子产品呢?如果按黄酒生产的工艺要求,其特点是所谓的“双边发酵”,即“边糖化边发酵”工艺,先糖化后发酵的清液发酵工艺就不能生产黄酒。而这恰恰又是能被消费者所接受的,难道继续受其制约束缚吗?显然事实不是这样。目前,市场上的低度黄酒、营养黄酒大行其道,浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司已成功地采用“单边发酵”技术,生产出“江南才子酒”等也已成功进入市场。但这只是黄酒挣脱束缚的一个开头,还有许多新的产品在等待着去开发。所以黄酒企业要摆脱束缚,一方面继续生产传统风味和口感的黄酒,在国家标准的范围内做到精益求精,体现出数千年华夏文化积淀下来的中国黄酒的固有特色来。这就是全球一体化大环境下许多人都在说的“传统的也是国际的”。另一方面要根据不断提高的物质文化生活的要求,根据不同地区不同消费者的不同爱好,在产品标准的前提下,开发出符合卫生安全要求的全新产品。以消费者为中心,开发出适应市场需要的不同产品,引领时尚,让痛并快乐的黄酒走向永远的快乐。


下一篇:绍兴风俗与酒上一篇:绍兴黄酒酿春秋
上海天天彩选4 河北快3 辽宁11选5 深圳风彩 内蒙古快3 深圳风彩 山东十一运夺金 山东十一运夺金 幸运飞艇APP下载 上海天天彩选4