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蒸酒前的准备和注意事项

文章出处:人气:-发表时间:2014-12-12 15:55【
  1. 蒸馏设备及仪器:接酒容器、量筒、酒度计、温度计、水泵。

  2. 打造,请师傅打,灶的性能会直接影响到染料的成本及出酒效率,灶台控制控制不好容易造成蒸糊锅,以设备受热快、受热面积大,受热面积均匀为原则,否则会延长蒸馏时间。现在一般酒厂都采用蒸馏冷却一体的蒸馏机,力克酒曲公司旗下的酒博士的蒸酒器从而解决了灶性能的问题,从而实现更加简便,受热快、大、均匀,从而实现蒸酒更加效率、无糊锅问题。大大的节约了客户的人工以及成本问题。

  3. 设备在蒸酒前进行清晰,在蒸酒前,先蒸一锅水,新设备在蒸酒前,必须经过彻底的清洗。讲设备内的油渍、铁屑等杂质清晰干净。清晰干净后,在设备底锅加入清水,开火蒸馏,直到初九口出蒸馏水为止。

  4. 检查粮食是否发酵完毕

    看:粮食无悬浮

    闻:浓郁的酒香

    摸:用手摸粮食没有硬心

 5.采用糟液分离蒸馏,隔层拌谷糠

    由于发酵好的粮食如稀泥,酒糟的粘度比较大透气能力较弱,所以搬入适当的谷糠类粗纤维物质,提高酒糟的透气性,加快蒸汽通过,同时蒸汽出的酒也会带有微小的谷糠的香味。



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